SPUMA DI MELANZANE CON POMODORO E CREMA DI MOZZARELLA

INGREDIENTI X 6 BICCHIERINI:

1 melanzana tonda medio grande (circa

250-300 g)

2/3 cucchiai di olio E.V.O.

1 cucchiaio di pesto già pronto o fatto da voi

sale e pepe q.b.

200 g di mozzarella preferibilmente di bufala

4/5 cucchiai di panna fresca o da cucina

24 cuccchiai di salsa di pomodoro ( fatta con passata di pomodoro e olio E.O.V.)

 

PREPARAZIONE

In un pentolino portare a bollore la salsa di pomodoro fino a restringerla a metà del volume di partenza.

Spuntare e sbucciare la melanzana tagliarla a piccoli cubetti e metterla in padella con l'olio per 7-8 minuti o finché diventa tenera.

Mettere  in un frullatore, aggiungervi, il pesto, sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Tagliare a dadini molto piccoli la mozzarella e lasciarla leggermente sgocciolare, metterla nel frullatore con la panna finchè diventa crema.

Preparare ora i bicchierini suddividendo  in questi la spuma di melanzana tiepida  due cucchiai di salsa di pomodoro ristretta calda, e la crema di mozzarella e panna, decorare con foglie di basilico fresco e qualche crostino di pane. Volendo anche con pinoli tostati.